Rask rekesalat med makaroni

En rask, budsjettvennlig og familievennlig hverdagsmiddag med reker på tilbud, servert med en kremet makaronisalat full av friske smaker.

Forberedelse 15 min · Steketid 10 min · Totalt 25 min · 4 porsjoner

Slik påvirker hverdagsmat mat kroppen

Reker er en god kilde til protein, som er viktig for å bygge og vedlikeholde muskler og vev. De bidrar også med jod, som er essensielt for normal skjoldbruskkjertelfunksjon, ifølge Helsedirektoratet. Grønnsakene i retten bidrar med fiber, som er viktig for god fordøyelse, og ulike vitaminer og mineraler.

Ingredienser

• 400 g kokt makaroni
• 400 g reker 70/90, frosne (tines og rennes av)
• 150 g lettmajones
• 100 g rømme (eller lettrømme)
• 0,5 stk rødløk, finhakket
• 0,5 stk agurk, terninger
• 0,5 stk rød paprika, terninger
• 0,5 potte fersk dill, finhakket
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts sukker (eller en klype sukrin)
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• 4 stk grove rundstykker eller knekkebrød til servering

Fremgangsmåte

1. Kok makaroni etter anvisning på pakken. Skyll den i kaldt vann og la den renne godt av for å stoppe kokeprosessen og unngå at den klistrer seg. Sett til side.
2. Mens makaronien koker, tiner du rekene om de er frosne. Hell av all væske og la dem renne godt av i et dørslag. Finhakk rødløk, skjær agurk og paprika i små terninger, og finhakk frisk dill. (5-7 minutter)
3. I en stor bolle, bland sammen lettmajones, rømme, sitronsaft og sukker. Rør til dressingen er jevn og glatt.
4. Tilsett de avrente rekene, finhakket rødløk, agurk, paprika og dill i dressingen. Vend forsiktig sammen.
5. Ha den avkjølte makaronien i bollen med rekeblandingen. Bland forsiktig til alt er godt dekket av dressingen. Smak til med salt og nykvernet pepper.
6. Server rekesalaten umiddelbart, gjerne med grove rundstykker eller knekkebrød ved siden av. Du kan også la den trekke litt i kjøleskapet før servering for å la smakene sette seg bedre.

Næringsinnhold (per porsjon)

• 480 kcal
• 30 g protein
• 55 g karbohydrat
• 18 g fett
• 6 g fiber

Vanlige spørsmål

Hvor lenge holder rekesalaten seg i kjøleskapet?

Rekesalaten holder seg godt i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1-2 dager. På grunn av rekene og majonesen anbefales det å spise den relativt raskt.

Kan jeg bytte ut makaroni med noe annet?

Ja, du kan gjerne bytte ut makaroni med annen pasta som for eksempel fussili eller penne. For et grovere alternativ kan du bruke fullkornspasta. Du kan også bruke kokte poteter i terninger for en potetsalatvariant.

Hvilke grønnsaker passer ellers i denne salaten?

Denne salaten er veldig fleksibel! Du kan gjerne tilsette finhakket vårløk, litt mais, revet gulrot eller sukkererter for mer variasjon og næring. Husk å holde deg til rimelige basisvarer i hverdagsmodus.

Når kosthold ikke er nok

Et balansert kosthold med tilstrekkelig protein og næringsstoffer støtter kroppens funksjoner, og ved vedvarende plager kan en klinisk ernæringsfysiolog hjelpe deg med å optimalisere kostholdet. Les om plagene vi behandler i Trondheim og hvordan ernæring inngår i behandlingen — eller book en vurdering.

Alle oppskriftene våre er laget av kun ekte mat (NOVA 1–3) — fri for ultraprosessert mat.