Rask rekesalat med potetpuré

En superrask, familievennlig og budsjettvennlig hverdagsmiddag sentrert rundt reker på tilbud. Perfekt når tiden er knapp, men du vil ha noe både godt og næringsrikt.

Forberedelse 15 min · Steketid 20 min · Totalt 35 min · 4 porsjoner

Slik påvirker hverdagsmat mat kroppen

Reker er en god kilde til protein, som bidrar til å opprettholde muskler og gir god metthetsfølelse. De inneholder også jod, som er viktig for normal skjoldbruskkjertelfunksjon, og vitamin D. Poteter er en kilde til kostfiber, som kan bidra til god fordøyelse, samt kalium, som er viktig for normalt blodtrykk og muskelfunksjon.

Ingredienser

• 800 g Rema 1000 Reker 70/90 (med skall)
• 800 g poteter, for eksempel Asterix eller Beate
• 2 dl lettmelk (1 % fett)
• 2 ss smør eller margarin
• 0,5 agurk
• 1 rødløk
• 4 stk store blader hjertesalat eller romanosalat
• 4 ss majones (gjerne lettvariant)
• 2 ss yoghurt naturell (1 % fett)
• 0,5 sitron, saften av
• 0,5 potte fersk dill, finhakket
• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Start med potetene: Skrell potetene, del dem i jevne biter og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 15-20 minutter. Mens potetene koker, kan du forberede resten.
2. Rens rekene: Hell rekene i en sil og skyll dem raskt i kaldt vann for å fjerne is og saltlake. La dem renne godt av seg, og pill rekene. Dette er en fin oppgave for de eldre barna!
3. Lag rekesalaten: Finhakk rødløk og agurk. Bland majones, yoghurt naturell, sitronsaft og finhakket dill i en bolle. Vend forsiktig inn de pillede rekene, finhakket rødløk og agurk. Smak til med salt og pepper. Sett kaldt mens du ferdigstiller potetpuréen.
4. Lag potetpuré: Hell av vannet fra de kokte potetene. Ha i smør/margarin og varm melk. Mos potetene med en potetmoser eller gaffel til en jevn puré. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en litt tynnere puré, kan du tilsette litt mer melk.
5. Servering: Fordel potetpuréen på tallerkener. Legg et salatblad ved siden av, og topp med en god porsjon rekesalat. Pynt gjerne med en ekstra kvist dill.

Næringsinnhold (per porsjon)

• 520 kcal
• 35 g protein
• 55 g karbohydrat
• 18 g fett
• 7 g fiber

Vanlige spørsmål

Hvor lenge holder rekesalaten seg i kjøleskapet?

Rekesalaten holder seg godt i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1-2 dager. Rekene bør spises ferske for best kvalitet og mattrygghet.

Kan jeg bytte ut dill med andre urter?

Ja, du kan gjerne eksperimentere med andre urter. Gressløk eller persille passer også godt til reker, men dill gir en klassisk og frisk smak som mange liker.

Hvordan kan jeg gjøre denne retten enda mer barnevennlig?

For de minste barna kan du servere rekesalaten på siden, slik at de kan velge hva de vil spise. Du kan også hakke grønnsakene ekstra fint eller utelate rødløken om barna er sensitive for sterk smak. La barna bidra med å pille rekene – det er en morsom aktivitet!

Når kosthold ikke er nok

Et variert kosthold med nok protein og viktige mineraler som jod og kalium er en god basis for muskel- og nervefunksjon; ved vedvarende plager kan en fysioterapeutisk vurdering være nyttig. Les om plagene vi behandler i Trondheim og hvordan ernæring inngår i behandlingen — eller book en vurdering.

Alle oppskriftene våre er laget av kun ekte mat (NOVA 1–3) — fri for ultraprosessert mat.