Skogens Sopp og Byggrynsotto

Nyt en smakfull og mettende byggrynsotto med skogens sopp, perfekt for en næringsrik middag som varmer og metter. Denne oppskriften kombinerer sunne byggryn med umami fra sopp for en uimotståelig hverdagsrett.

Totalt 45 min · 2 porsjoner

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 0,5 løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 150 g blandet skogssopp (f.eks. sjampinjong, østerssopp), renset og delt
• 100 g byggryn, hele (ikke forkokte)
• 5 dl grønnsaksbuljong, varm
• 1 dl hvitvin (valgfritt, ellers mer buljong)
• 2 ss parmesan, revet (eller næringsgjær for vegansk)
• 2 ss frisk persille, hakket
• Salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og sopp. Stek videre i 5-7 minutter til soppen har sluppet væske og fått litt farge.
3. Tilsett byggryn og rør godt i ett minutt slik at grynene blir dekket av olje og begynner å ristes lett.
4. Hell i hvitvin (hvis brukt) og la det koke inn til væsken nesten er borte. Tilsett deretter varm grønnsaksbuljong litt om gangen, ca. 1 dl av gangen.
5. Rør jevnlig og la væsken absorbere nesten helt før du tilsetter mer buljong. Gjenta prosessen til byggrynene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand (al dente), ca. 30-40 minutter totalt. Hvis du mangler buljong, kan du bruke varmt vann.
6. Ta kjelen av varmen. Rør inn revet parmesan (eller næringsgjær) og hakket persille. Smak til med salt og pepper.
7. Server umiddelbart i dype tallerkener.

Næringsinnhold (per porsjon)

• 420 kcal

Vanlige spørsmål

Er denne byggrynsottoen egnet som et måltid før eller etter trening?

Denne byggrynsottoen er et utmerket måltid både før og etter trening. Byggryn gir komplekse karbohydrater for langvarig energi, mens sopp og eventuelt parmesan bidrar med protein og viktige næringsstoffer for restitusjon. Juster porsjonsstørrelsen etter ditt energibehov.

Når kosthold ikke er nok

Kosthold er én brikke. Vedvarer plagene tross godt kosthold og hvile, kan en klinisk vurdering avdekke årsaken. Les om plagene vi behandler i Trondheim og hvordan ernæring inngår i behandlingen — eller book en vurdering.

Alle oppskriftene våre er laget av kun ekte mat (NOVA 1–3) — fri for ultraprosessert mat.