Ovnsbakt Rødbet Salat

Nyt en fargerik og næringsrik ovnsbakt rødbetsalat, perfekt som en lett lunsj eller mettende siderett. Denne oppskriften kombinerer sødme fra rødbeter og søtpotet med frisk spinat og kremet geitost.

Totalt 45 min · 2 porsjoner

Ingredienser

• 300 g rødbeter, skrellet og kuttet i båter
• 150 g søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss olivenolje
• 0,5 ts tørket timian
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 100 g fersk spinat
• 50 g geitost smuldret (kan utelates for vegansk)
• 2 ss valnøtter (IKKE PEANØTTER), grovhakket
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ts lønnesirup

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200°C. Legg bakepapir på et stekebrett.
2. Bland rødbetbåter og søtpotetterninger med olivenolje, timian, salt og pepper på stekebrettet. Spre det utover i ett lag.
3. Bak i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett karamelliserte. Vend halvveis i steketiden.
4. Fordel fersk spinat på to tallerkener.
5. Når rotgrønnsakene er ferdige, fordel dem over spinaten.
6. Smuldre over geitost (hvis brukt) og dryss over hakkede valnøtter.
7. Visp sammen balsamicoeddik og lønnesirup til en enkel dressing. Ringle dressingen over salaten før servering.

Næringsinnhold (per porsjon)

• 350 kcal

Vanlige spørsmål

Er denne rødbetsalaten egnet som et måltid før eller etter trening?

Denne rødbetsalaten er et utmerket måltid både før og etter trening. Den gir karbohydrater fra rødbeter og søtpotet for energi, og fiber samt vitaminer for restitusjon. For et mer proteinrikt måltid etter trening kan du legge til grillet kylling eller kikerter.

Når kosthold ikke er nok

Kosthold er én brikke. Vedvarer plagene tross godt kosthold og hvile, kan en klinisk vurdering avdekke årsaken. Les om plagene vi behandler i Trondheim og hvordan ernæring inngår i behandlingen — eller book en vurdering.

Alle oppskriftene våre er laget av kun ekte mat (NOVA 1–3) — fri for ultraprosessert mat.